ресторан

Ингредиенты:

• 500 г. полножирного сыра (твёрдого)
• Полстакана растительного масла
• 2 чайные ложки молотого красного перца
• 1 чайная ложка толчёного острого перца
• Чеснок

Приготовление:

Измельчить сыр. Добавить растительное масло, молотый и толчёный перец и толчёный чеснок. Хорошо перемешать, сервировать ложкой для мороженого.

Довольно часто для приготовления «Урнебеса» используется айвар (икра из красного болгарского перца) вместо толчёного острого перца. Кроме того, некоторые повара добавляют каймак и солят салат по вкусу.

Ингредиенты:

• 250 г. филе говядины или свинины
• 50 г. каймака
• 30 г. муки
• 1 яйцо
• 50 г панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление:

1. Филе разрезается по середине, но не до конца, чтобы можно было его «раскрыть». Отбивным молотком разбиваем филе до толщины 6 мм, чтобы получился прямоугольник. При этом для удобства сворачивания рекомендуется одну сторону оставить толще чем остальные.
2. Полученный шницель солится и перчится.
3. На внутреннюю, более толстую сторону, филе укладывается каймак (при отсутствии возможно использование крема из брынзы сливочного масла и сметаны), который заворачивается таким образом, чтобы получился плотный рулет.
4. По очереди шницель обваливается в муке, яйце и в сухарях. Подобная операция выполняется два раза. После чего рулет необходимо прокатать по столу, плотно прижимая его руками для хорошего закрепления панировки.
5. Шницель обжаривается со всех сторон в большом количестве масла на сковороде или во фритюрнице.

Карагеоргиев шницель подаётся к столу с картофелем фри, а также с подливкой в виде соуса Тартар.

Для приготовления домашнего соуса Тартар необходимы следующие ингредиенты:

• 200 г майонеза
• 1-2 столовые ложки сметаны
• 3 кислых огурца среднего размера
• 1 чайная ложка горчицы
• 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 малая головка лука
• Немного петрушки
• Соль
• Перец (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте мелко или разотрите лук и кислые огурцы.
2. Смешайте майонез, сметану и горчицу, а затем добавьте нарезанные огурцы, лук и петрушку.
3. Добавьте соль по вкусу и лимонный сок.
4. Полученную смесь хорошо перемешайте, а затем поставьте в холодильник.

Рекомендуется охлаждать не менее 2 часов прежде чем подавать к столу.

Ужицкая «комплет лепиня» (дословный перевод «комплект-лепёшка») – широко известный специалитет Ужицкого края, характеризующийся простотой и дешевизной приготовления, и подающийся даже в ресторанах. Если бы Вам кто-нибудь принёс это блюдо на тарелке, Вы бы вероятно спросили: «О чём идёт речь, ведь это обычная лепёшка?». Однако Вы окажетесь неправы, это комплет лепиня – «комплект-лепёшка».

Оригинальный рецепт порции на одного человекатребует следующих ингредиентов:

• Лепёшка – не должна быть свежей, лучше всего подходят «вчерашняя», диаметром 10-15 см
• 2 столовые ложки старого каймака (каймак обязательно должен быть старым, а не молодым)
• 1 яйцо
• 1 неполный половник мясной жидкости, оставшейся в посуде после жарки поросёнка, ягнёнка или других молодых домашних животных. По своему составу это не только жир (хотя его содержится больше всего), но и мясной сок, обладающий специфическим вкусом и запахом в зависимости от вида мяса.
• Соль (по вкусу)
• Растительное масло
• Йогурт (кефир или кислое молоко) – по желанию.

Мясную жидкость в сербском городе Ужице можно достать легко и бесплатно в одной из многих шашлычных, где её собирают в противни или другую глубокую посуду при жарке мяса.

Так как этот специалитет очень быстр в приготовлении, идеальнее всего его употреблять на завтрак, так как это настоящая калорийная бомба – уникальный источник энергии на целый день.

Приготовление:

В зависимости от того, на сколько человек Вы готовите, столько лепёшек Вам будет необходимо.

1. Лепёшку разрезать по горизонтали так, чтобы нижняя часть была как посуда, а верхняя (меньшего размера) – как крышка, которую необходимо отделить.
2. В нижней части сделать углубление, вытащив из неё серёдку, и в это углубление наложить каймак, который необходимо хорошо втереть. Ножом в нескольких направлениях сделать в лепёшке дырочки.
3. Разбить яйцо прямо на лепёшку (яйцо можно предварительно взбить) и лёгкими движениями размазать его, пока всё хорошо не соединится.
4. По необходимости и желанию добавить соль и вернуть серёдку, которая была вынута из нижней части лепёшки.
5. Заранее разогреть духовку при 250°C.
6. Противень или другую довольно глубокую посуду смазать растительным маслом и печь нижнюю часть лепёшки без «крышечки» при температуре 250-300°C 5-10 минут.
7. Каймак растаял, яйцо покрылось корочкой, и лепёшка «дымится»? Это знак, что она готова.
8. Обмокнуть «крышечку» лепёшки в начинку и запекать её от 30-40 секунд до нескольких минут.
9. Отделить серёдку в нижней части лепёшки от стенок, проведя по её контуру ножом, и слегка надрезать её в центре. Перелить центр мясной жидкостью.
10. Извлечённой из духовки «крышечкой» накрыть полученный «комплект». Этот верхний, хрустящий слой лепёшки служит для макания его в начинку из каймака, яйца и мясной жидкости.

На начинку можно положить ветчину или бекон, но это необязательно: многие больше любят, когда лепёшка просто хорошо запечена. Комплет лепиня подаётся к столу горячей и употребляется с каким-нибудь холодным, освежающим напитком (по возможности йогуртом). В основном комплет лепиню едят руками, обмакивая сначала верхушку в начинку, затем переходя к её внешней части. В домашних условиях возможно приготовление хорошего варианта без использования мясной жидкости, заменяя её бóльшим количеством каймака для придания необходимой сочности. Однако в этом случае это будет «только» лепёшка с каймаком и яйцами, которую нельзя назвать «комплет лепиня».

Важное замечание: мясная жидкость сама по себе очень солёная, поэтому использование соли не является необходимым, особенно учитывая и то, что одним из ингредиентов является старый каймак, который также довольно солён.

Ингредиенты:

• 12 столовых ложек кукурузной муки
• 4 столовые ложки пшеничной муки
• 3 яйца
• 1 стакан (200 мл) йогурта
• 1 стакан (200 мл) газированной воды
• 250 гр. белого сыра
• 100 мл растительного масла
• 1 пакетик разрыхлителя

Приготовление:

Вышеперечисленные составляющие перемешать в большой посуде, однако сыр не следует слишком измельчать – лучше оставить большие кусочки. Растопленным маргарином смазать противень (или формочки для прои и маффинов) и выложить тесто. Печь 30 минут в предварительно разогретой духовке, сначала 10 минут при температуре 200 С°, потом ещё 20 минут при температуре 180 С°.

Рекомендуется есть теплыми, с молодым сыром или каймаком, а также с овощами: летом – со свежими помидорами, огурцами, перцем, зимой – соления. И, конечно, с йогуртом.

Ингридиенты:

• 1 телячья ножка
• 2 свиные ножки
• 800 г мяса говяжьих или свиных ножек (без костей)
• 1 крупный сельдерей (корень и лист)
• 300 г моркови
• 150 г корня пастернака
• 5 средних головок лука
• 3 головки чеснока
• 2 головки мелко нарезанного чеснока
• 4-5 литров воды
• 3 пакетика желатина
• 2-3 ст. ложки «Вегеты»

Приготовление:

Мясо, сельдерей, морковь, пастернак, лук, и три целые головки чеснока залейте водой и отправьте вариться в течение 3-4 часов, до тех пор, пока мясо не будет полностью разваренным. Посолите, но не много, так как позже добавляется «Вегета». Процедите через дуршлаг мясо и овощи, но бульон не выливайте. Охладите бульон, затем ложкой снимите излишки жира. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и добавьте вегету по вкусу. Приготовьте желатин по инструкции на упаковке и влейте его в бульон. Мелко на­режьте мясо и разложите его по формочкам для холодца. Если у вас нет металлических формочек, можете использовать для холодца глубокие тарелки или миски. Вместе с мясом можете по вкусу положить мелко нарезанный чеснок. Залейте все готовым бульоном из кастрюли. Перед подачей хорошо охладите блюдо и дайте ему загустеть.

Сарма – голубцы из квашеной капусты

Ингредиенты:

• 100 г жира
• 300 г лука
• 1 большая головка чеснока
• 700 г говяжьего фарша
• 300 г свиного фарша
• 150 г риса
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка
• молотого красного сладкого перца
• 2 ст. ложки «Вегеты»
• 500 г свиных рёбрышек
• 2-3 кочана квашеной капусты

Приготовление:

Очистите лук и натрите его на крупной тёрке. Разогрейте жир в сковороде и поджарьте лук (около 10 минут). Промойте рис и смешайте его с фаршем. Посолите, добавьте «Вегету» и красный перец. Головки капусты разделите на листья и отрежьте корни листьев так, чтобы осталась только мягкая часть. Если вы готовите маленькие голубцы, разрежьте листья пополам. Оптимальный размер листа – 15-18 см длиной и 7-9 см шириной. На дно большой кастрюли (которая годится для духовки) выложите части листьев, которые вы срезали. На каждый лист выложите начинку и сверните голубец таким образом, чтобы края оказались внутри. Голубцы выкладывайте в кастрюлю равномерно. Когда выложите первый ряд голубцов, сверху поло жите несколько ребрышек и чеснок. Продолжайте выкладывать новые слои голубцов. Когда наполните кастрюлю, накройте голубцы оставшейся капустой и залейте горячей водой. Накройте кастрюлю фольгой и поставьте ее в духовку, разогретую до максимальной температуры. Когда содержимое закипит, уменьшите температуру до 100-150 °С градусов и запекайте голубцы около 3-4 часов.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 25 г свежих дрожжей
• 4 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 яйцо
• 200 мл масла
• 700 г муки
• 250 г маргарина
• 100 г кунжутных семечек

Приготовление:

Дрожжи, сахар и соль положите в тёплое молоко и посыпьте небольшим количеством муки. Оставьте на двадцать минут, чтобы дрожжи поднялись. Затем добавьте масло, яйцо и муку. Тесто хорошо вымесите и разделите на шесть одинаковых шаров. Каждый шар раскатайте скалкой так, чтобы получился круг и каждый круг намажьте маргарином (для этого используйте 200 г маргарина, остальное количество оставьте на потом). Раскладывайте по три раскатанных круга друга на друга. Нарежьте тесто на треугольники, как кусочки пиццы. Рогалик сворачивайте с широкого конца к узкому. Разложите рогалики в намазанный маслом и посыпанный мукой противень. Оставшийся маргарин нарежьте на как можно более тонкие листики и положите на каждый рогалик сверху. Посыпьте кунжутными семечками. Оставьте 90 минут постоять тесто, чтобы оно поднялось. Выпекайте рогалики в духовке на тем температуре 200 градусов, пока они не зарумянятся.